Nacionalinis visuomenės sveikatos centras (NVSC) rugsėjo 11 d. perspėjo gyventojus dėl naminių konservų: prasidėjus aktyviam konservavimo sezonui netinkamai paruoštuose stiklainiuose gali susidaryti botulino toksinas.
Botulizmas Lietuvoje registruojamas retai, tačiau ši liga laikoma viena pavojingiausių su maistu siejamų infekcijų.
Didžiausia rizika siejama ne su pačiu konservavimo faktu, o su klaidomis ruošiant mažo rūgštingumo produktus. NVSC nurodo, kad pavojus ypač aktualus netinkamai konservuojant daržoves, grybus, mėsą ir kitus panašius produktus.
Rugsėjo 11 d. NVSC perspėjo dėl botulino toksino naminiuose konservuose
NVSC primena, kad botulino toksiną gamina bakterijos, kurios gali daugintis aplinkoje be deguonies. Tokios sąlygos susidaro sandariai uždarytuose konservuose, jeigu produktai paruošti, kaitinti ar laikyti netinkamai.
Riziką didina tai, kad pavojingas toksinas gali būti nepastebimas. Vien stiklainio išvaizda, kvapas ar skonis ne visada leidžia patikimai įvertinti, ar maistas saugus. Dėl to NVSC akcentuoja tinkamą žaliavų paruošimą, švarą ir konservavimo taisyklių laikymąsi.
Net gydant botulizmą mirtingumas siekia apie 5–10 procentų
Botulizmas Lietuvoje nėra dažna liga, tačiau jos pasekmės gali būti itin sunkios. NVSC duomenimis, net ir gydant mirtingumas siekia apie 5–10 proc. Negydant gali mirti kas antras susirgęs žmogus.
Liga pavojinga dėl botulino toksino poveikio nervų sistemai. Jis gali sukelti raumenų silpnumą, rijimo, kalbėjimo ir regėjimo sutrikimus, o sunkiais atvejais – kvėpavimo nepakankamumą. Tokiais atvejais žmogui būtina skubi medicinos pagalba.
NVSC perspėjimas paskelbtas tuo metu, kai daugelis gyventojų ruošia daržovių, grybų, mėsos ar mišrius konservus žiemai. Institucija pabrėžia, kad botulizmo rizika labiausiai susijusi su namuose gaminamais konservais, jei jie ruošiami nesilaikant saugos reikalavimų.
Didžiausia rizika siejama su daržovėmis, grybais ir mėsa
Mažo rūgštingumo produktai botulizmo prevencijoje minimi atskirai. Tokiems produktams priskiriamos įvairios daržovės, grybai, mėsa ir kiti maisto gaminiai, kuriuose rūgštinė terpė nėra pakankama bakterijų dauginimuisi sustabdyti.
Ypač atsargiai reikėtų vertinti namuose ruoštus grybus. Grybai auga dirvožemyje, todėl prieš konservuojant juos būtina kruopščiai nuvalyti, nuplauti ir tinkamai termiškai apdoroti. Tas pats taikoma daržovėms, kurios į stiklainius patenka iš daržo ar turgaus.
NVSC gyventojams primena, kad konservuojant būtina naudoti švarius indus, tinkamai paruoštus dangtelius, kruopščiai nuplautas žaliavas ir laikytis rekomenduojamo kaitinimo režimo. Paruoštus konservus reikia laikyti tinkamomis sąlygomis, o įtartinų produktų neragauti.
Įtartinų konservų NVSC ragina neragauti net „dėl patikrinimo“
Specialistai įspėja, kad pavojų gali kelti konservai su išsipūtusiais dangteliais, pakitusiu turiniu, dujų burbuliukais ar neįprastu kvapu. Tokie požymiai nėra vieninteliai galimos taršos ženklai, tačiau jų pastebėjus maisto vartoti negalima.
NVSC pataria nebandyti įtartino produkto „tik paragauti“. Jeigu kyla abejonių dėl konservų saugumo, juos reikia išmesti taip, kad jų nepasiektų vaikai ar gyvūnai. Susirgus po konservuoto maisto vartojimo, ypač atsiradus regėjimo, rijimo, kalbos ar kvėpavimo sutrikimų, būtina nedelsiant kreiptis į medikus.
Šaltiniai:
https://nvsc.lrv.lt/lt/naujienos/konservavimo-sezonas-isibegeja-nvsc-primena-apie-nematoma-botulizmo-pavoju-Smzx/
